1 范圍

      本文件規(guī)定了鐵觀音紅茶的術(shù)語(yǔ)和定義，產(chǎn)品等級(jí)，技術(shù)要求，檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

      本文件適用于以鐵觀音茶青（新梢芽、葉、嫩芽）為原料加工而成的鐵觀音紅茶產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定

      GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

      GB/T 18797 茶葉感官審評(píng)室基本條件

      GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

      GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      GB/T 30375 茶葉貯存

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      鐵觀音紅茶 tieguanyin black tea

      以鐵觀音茶青（新梢芽、葉、嫩芽）為原料，經(jīng)采摘、曬青、晾青、搖青、揉捻、全發(fā)酵、烘焙等紅茶加工工藝而制成的產(chǎn)品。

4 產(chǎn)品等級(jí)

      產(chǎn)品按質(zhì)量分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)等級(jí)。

5 技術(shù)要求

5.1 基本要求

5.1.1 品質(zhì)正常，具有該茶應(yīng)有的色、香、味特征，無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)污染。

5.1.2 產(chǎn)品潔凈，不得含有非茶類(lèi)夾雜物。

5.1.3 不著色，無(wú)添加任何添加劑。

5.2 加工要求

5.2.1 生產(chǎn)加工過(guò)程中不得添加非茶類(lèi)物質(zhì)。

5.2.2 生產(chǎn)加工過(guò)程不得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香料物質(zhì)。

5.2.3 生產(chǎn)加工過(guò)程的食品安全控制及衛(wèi)生管理要求，應(yīng)符合GB 14881規(guī)定的要求。

5.3 感官要求

      感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1 感官要求

5.4 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

5.5 安全性指標(biāo)

5.5.1 污染物限量

      污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，其中嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 理化指標(biāo)

5.5.2 農(nóng)藥殘留限量

      農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。

5.6 凈含量

      凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6 檢驗(yàn)方法

6.1 感官檢驗(yàn)

      審評(píng)環(huán)境條件和基本設(shè)施應(yīng)符合GB/T 18797的規(guī)定。感官要求檢驗(yàn)按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。

6.2 理化檢驗(yàn)

6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.2 總灰分按GB 5009.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.3 水浸出物按GB/T 8305規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.4 粉末按GB/T 8311規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.3 安全性指標(biāo)

6.3.1 污染物限量按GB 2762規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.3.2 農(nóng)藥殘留限量按GB 2763規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.4 凈含量

      凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 取樣

7.1.1 組批

      以同一次投料、同一生產(chǎn)線(xiàn)、同一生產(chǎn)班次、包裝完好的產(chǎn)品為一批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。

7.1.2 取樣方法

      取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。

7.2 產(chǎn)品檢驗(yàn)

7.2.1 檢驗(yàn)分類(lèi)

      產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

7.2.2 出廠檢驗(yàn)

7.2.2.1 每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。

7.2.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、粉末、凈含量。

7.2.3 型式檢驗(yàn)

7.2.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。

7.2.3.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目周期：一般情況下每年2次。

7.2.3.3 有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

      a）主要原料來(lái)源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯改變時(shí)；

      b）連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)明顯波動(dòng)時(shí)；

      d）國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.3 判定規(guī)則

7.3.1 合格品

      檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。

7.3.2 不合格品

      檢驗(yàn)結(jié)果中，任何一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判定為不合格品。

7.3.3 復(fù)檢

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