1 范圍

      本文件規(guī)定了蒿子面的術(shù)語和定義、規(guī)范性引用文件、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、保質(zhì)期等。

      本文件內(nèi)容還涉及蒿子面包裝后儲(chǔ)存、運(yùn)輸和貯存的環(huán)境溫度條件要求等。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB/T 1355 小麥粉

      GB 1886.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸鈉

      GB 2721 食用鹽

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB/T 35028 蕎麥粉

      GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品

      GB 4806.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品

      GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

      GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2007）第98號(hào)《食品召回管理規(guī)定》

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 蒿子粉

      將野生沙蒿草籽粒脫皮，磨成粉狀。

3.2 蒿子面

      以小麥粉或蕎麥粉、水為主要原料，適量添加蒿子粉、食用鹽、添加或不添加碳酸鈉等輔料，

經(jīng)機(jī)制或手工按照不同生產(chǎn)工藝加工制成的，包裝前經(jīng)（或不經(jīng)）干燥和冷卻或冷凍、包裝等多道

工序加工形成的，且未經(jīng)熟制的不同含水量的蒿子面。

4 原、輔料要求

4.1 小麥粉或蕎麥粉

      應(yīng)符合GB/T 1355 小麥粉或GB/T 35028 蕎麥粉的規(guī)定。

4.2 水

      應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.3 食用鹽

      應(yīng)符合GB 2721食用鹽的規(guī)定。

4.4 碳酸鈉

      應(yīng)符合GB 1886.1 食品添加劑 碳酸鈉的規(guī)定。

4.5 其他輔料

      應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。

5 技術(shù)要求

5.1 感官要求及檢驗(yàn)方法

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

5.2 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

5.3 食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用限量

      食品添加劑的使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。

5.4 真菌毒素限量

      蒿子面的真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。

5.5 污染物限量

      蒿子面的污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

5.6 凈含量

      應(yīng)符合國家治理監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。

6 生產(chǎn)加工過程

      應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 組批

      以同一批原料、同一條件、同一天生產(chǎn)的同一類產(chǎn)品為一批。

7.2 抽樣

      每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。

7.3 出廠檢驗(yàn)

7.3.1 產(chǎn)品出廠應(yīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。

7.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量、水分、pH。

7.4 型式檢驗(yàn)

7.4.1 型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目檢驗(yàn)。

7.4.2 正常情況為每年進(jìn)行一次。發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：

      a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

      b）主要原料、設(shè)備、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

      d）停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      e）國家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.5 判定規(guī)則

7.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。微生物及致病菌限量指標(biāo)不符合要求，判定該批產(chǎn)品為不合格。其他檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品為不合格。

7.5.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品合格。其他檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品為不合格。

8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸

8.1 標(biāo)簽、標(biāo)志

      標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和GB 28050的規(guī)定，包裝運(yùn)輸標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。

8.2 包裝

      塑料包裝應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定，紙包裝應(yīng)符合GB 4806.8的規(guī)定。包裝要求：應(yīng)封口嚴(yán)密。

8.3 貯存

      應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)處（常溫）或冷藏（0-10℃）或冷凍（-18℃以下），應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有害、有氣味的物品混存。

8.4 運(yùn)輸

      運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。裝卸時(shí)應(yīng)避免包裝破損。

9 保質(zhì)期及過期產(chǎn)品處理

      企業(yè)可以根據(jù)不同季節(jié)、自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況、產(chǎn)品類別和工藝自行確定保質(zhì)期，并在產(chǎn)品包裝或其他標(biāo)識(shí)上作出具體的規(guī)定。

      過期產(chǎn)品不得再次作為蒿子面制品加工原料回收使用，過期產(chǎn)品處理應(yīng)建立處理臺(tái)賬備查，同時(shí)企業(yè)應(yīng)適當(dāng)建立產(chǎn)品召回或銷毀管理制度，應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2007］第98號(hào)《食品召回管理規(guī)定》的規(guī)定。

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