1 范圍
本文件規(guī)定了方便食品（速食湯、羹）的產(chǎn)品的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于第3章規(guī)定的方便食品，產(chǎn)品通過簡單蒸煮、熱燙或熱沖即可食用。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB 2707 食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB 2715 食品安全國家標準 糧食
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2726 食品安全國家標準 熟肉制品
GB 2733 食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.30 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
GB 4789.36 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌0157：H7/NM檢驗
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7096 食品安全國家標準 食用菌及其制品
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準
GB 10136 食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品
GB 13104 食品安全國家標準 食糖
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 18672 枸杞
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 31602 食品安全國家標準 干海參
GB 31637 食品安全國家標準 食用淀粉
GB 31644 食品安全國家標準 復(fù)合調(diào)味料
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號《食品標識管理規(guī)定》
《中華人民共和國藥典》2015版一部
3 產(chǎn)品分類
3.1 速食葷羹類（方便食品）
以鮮（凍）水產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、鮮（凍）畜禽產(chǎn)品、畜禽熟制產(chǎn)品中的一種或幾種為原料，加入食用淀粉、食用菌或食用菌制品、蔬菜或蔬菜制品、調(diào)味料、飲用水等中的一種或幾種為配料，經(jīng)混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
3.2 速食素羹類（方便食品）
以新鮮蔬菜、蔬菜制品、食用菌、食用菌制品中的一種或幾種為原料，加入適量食用淀粉、食糖、調(diào)味料、飲用水等中的一種或幾種為配料，經(jīng)混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
3.3 佛跳墻（方便食品）
以鮑魚、魚翅、花膠、海參、瑤柱、食用菌或食用菌制品等中的一種或幾種為原料，加入調(diào)味料、飲用水等配料，經(jīng)混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
3.4 速食湯（方便食品）
以大棗、枸杞、桂圓、山藥、食用菌、蔬菜或蔬菜制品等中的一種或幾種為原料，添加或不添加畜禽及其制品或水產(chǎn)品及其制品，添加或不添加食糖或食用鹽，加入調(diào)味料、飲用水等配料，經(jīng)混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
3.5 速食調(diào)味醬湯（方便食品）
以豆醬、辣椒、大蒜、豆豉、食鹽、小麥粉、白砂糖、醬油、飲用水等中的一種或幾種為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)混料、熟制、冷卻、包裝加工而成。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 鮮（凍）禽畜產(chǎn)品：應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。
4.1.2 水產(chǎn)制品：應(yīng)符合GB 10136的規(guī)定。
4.1.3 鮮（凍）水產(chǎn)品：應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
4.1.4 食用菌、食用菌制品：應(yīng)符合GH/T 1013、GB 7096的規(guī)定。
4.1.5 畜禽熟制產(chǎn)品：應(yīng)符合GB 2726、GB 2730的規(guī)定。
4.1.6 新鮮蔬菜、蔬菜制品：應(yīng)無污染。
4.1.7 食糖：應(yīng)符合GB/T 317、GB 13104的規(guī)定。
4.1.8 鮑魚：應(yīng)符合GB 2733或GB 10136的規(guī)定。
4.1.9 調(diào)味料：應(yīng)符合GB 31644的規(guī)定。
4.1.10 魚翅、花膠：應(yīng)符合GB 10136的規(guī)定。
4.1.11 海參：應(yīng)符合GB 2733或GB 31602的規(guī)定。
4.1.12 山藥、桂圓：應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》（2015年版）的規(guī)定。
4.1.13 枸杞：應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。
4.1.14 其他原輔料符合相應(yīng)標準的要求。
4.1.15 以上所有原輔料還需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定
4.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 |
色 澤 | 具有產(chǎn)品相應(yīng)的色澤 |
滋味及氣味 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味，無異味 |
組織形態(tài) | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài) |
雜 質(zhì) | 無肉眼可見的外來雜質(zhì) |
4.3 凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。
4.4 理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 |
鉛（以Pb計），mg/kg ≤ | 1.0（以蔬菜、水產(chǎn)品、食用菌為主料的產(chǎn)品） 0.5（以蔬菜、水產(chǎn)品、食用菌為主料的產(chǎn)品除外） |
甲基汞（以Hg計），mg/kg ≤ | 0.5（以水產(chǎn)品為主料的產(chǎn)品） |
總汞（以Hg計），mg/kg ≤ | 0.1（以食用菌為主料的產(chǎn)品） |
總砷（以As計），mg/kg ≤ | 0.5（以食用菌、肉類為主料的產(chǎn)品） |
無機砷（以As計），mg/kg ≤ | 0.5（以水產(chǎn)品（魚類除外）為主料的產(chǎn)品） 0.1（以魚類為主料的產(chǎn)品） |
4.5 食品添加劑要求
4.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。
4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.6 微生物指標
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物指標
項目 | 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） | |||
n | C | m | M | |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100CFU/g | 1000CFU/g |
副溶血性弧菌a | 5 | 1 | 100MPN/g | 1000MPN/g |
單核細胞增生李斯特氏菌b | 5 | 0 | 0 | - |
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