1 范圍
本標準適用于蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的奶制品希日陶蘇（蒙古黃油），包括直接甩打生乳生成的白油中提煉的黃油、嚼克（稀奶油）中提煉的黃油、烏乳穆（奶皮子）中提煉的黃油和艾日格中提煉的黃油。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗
GB 5009.239 食品酸度的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品中脂肪的測定
GB 19646-2010 食品安全國家標準 稀奶油、奶油、無水奶油
GB 19301 牛生乳
DBS 15/008 食品安全地方標準 蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
DB 15/T 1983 蒙古族傳統(tǒng)奶制品 術(shù)語
DBS 15/001.2 2016 蒙古族傳統(tǒng)奶制品 烏乳穆（奶皮子）
DBS 15/012 2019 蒙古族傳統(tǒng)奶制品 嚼克
3 術(shù)語和定義
以乳、發(fā)酵或不發(fā)酵或甩打分離的白油（稠奶油）、稀奶油或熬制烏乳穆為原料，經(jīng)加工提煉后制成的脂肪含量不小于 98.1%的產(chǎn)品稱為希日陶蘇（蒙古黃油）。希日陶蘇（蒙古黃油）不添加任何食品添加劑和營養(yǎng)強化劑。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：應符合 GB 19301 的要求。
4.1.2 嚼克: 應符合 DBS 15/012 的要求。
4.1.3 烏乳穆： 應符合 DBS 15/001.2—2016 的要求。
4.1.3 其它原料：應符合相應的安全標準和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
應符合表 1 的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈均勻一致的乳黃色或金黃色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味；用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有黃油應有的滋味和氣味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 均勻一致，無正常視力可見外來異物。 |
4.3 理化指標
應符合表 2 的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
脂肪/(%) ≥ | 98.1 | GB5009.6-2016 |
非脂乳固體c/(%) ≤ | 1.4 | GB5413.39-2010 |
水分（%） ≤ | 0.5 | GB5009.3-2016 |
4.4 污染物限量
應符合 GB 2762 規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量
應符合表 3 的規(guī)定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案 a 及限量 | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群 b/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 b/（CFU/g） | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計數(shù)法 |
沙門氏菌 b/（CFU/g（ml）） | 5 | 0 | 0/25 | — | GB 4789.4 |
霉菌 c/（CFU/g） ≤ | 90 | GB 4789.15 | |||
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。 b 不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。 | |||||
4.7 食品添加劑
不添加任何食品添加劑和營養(yǎng)強化劑。
5 其他
產(chǎn)品應在常溫、冷藏或冷凍條件下貯存、銷售。
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